说到咖啡，想必很多人都比较熟悉，毕竟这种饮品如今在社会上是比较常见的，市面上的咖啡馆更是随处可见，品牌不一，这样一来，不仅满足了人们对咖啡饮品的需求，而且也促进了咖啡行业的发展，整个咖啡市场火爆不已，竞争愈发激烈！在前些年，较为知名的咖啡品牌莫过于瑞幸咖啡了，然而这个品牌2020年财务造假事件让它失去了一定的竞争力，大规模闭店！

然而，就在近些年，在资本的加持下，咖啡新品牌不仅屡获融资，估值也不断创造新高，迎来一轮咖啡融资热潮！不仅如此，据了解，预计2025年中国咖啡市场规模将达到1万亿元。《2021青年咖啡生活消费趋势洞察》则显示，在具有咖啡消费行为的人中，超六成消费者每周会饮用3杯及以上咖啡。

咖啡行业为何涌现出了如此多的新品牌？

无疑是良好的市场前景支撑起了咖啡创业梦。近些年咖啡市场规模不断扩大，2020年中国咖啡市场规模达3000亿元。2021年1月至9月，咖啡领域有21起融资项目，融资总额超过46亿元。其中，估值200亿人民币的Manner、估值40亿的M Stand以及估值10亿的Seesaw，无疑是新品牌中的佼佼者。

新老品牌差距明显，新品牌还有机会吗？

咖啡行业市场如此激烈，尽管不少的咖啡新秀都在加快开店步伐，比如说Manner、M Stand、Seesaw等等品牌，但这些新品牌在规模上，它们与星巴克、瑞幸的差距依旧明显。

据了解，2021年4月，星巴克开出了自己在中国内地市场的第5000家门店。而截至今年7月，经历了2020年退市风波的瑞幸咖啡，仍然拥有4030家自营店以及1293家加盟店。

难道新品牌就真的没有突围崛起的机会了吗？其实不然。

要知道，目前全球咖啡消费平均增速只有2%，而中国的咖啡消费量每年增长幅度在15%-20%，国内咖啡市场明朗的消费前景还是比较可观的，新品牌有很大机会分到更多的蛋糕！

咖啡品牌融资率为何如此高？

据业内人士表示，不少投资人对咖啡赛道一直非常关注，相比前几年激进补贴的模式，现在的咖啡的市场教育阶段性结束，公司拿融资更多是加速发展，这些公司本身有更成熟的成长模型，资本也更愿意加入。就像面和火锅一样，咖啡也是规模化的生意，制作流程越标准化，就越能快速铺开店铺数量。全球上市餐饮公司基本都满足标准化的要求，市值越大，标准化程度越高。

新咖啡品牌之间有差异吗？

各家新咖啡品牌的差异在于，如何培训咖啡师，以及将制作咖啡的过程进行标准化。

咖啡师会进行统一培训，培训1个月甚至1周之后，就可以做出基本水平的咖啡。咖啡制作过程也有严格的规定，比如磨豆的粗细标准、豆子的烘焙程度。

像Manner、M Stand之类的咖啡店，会从口味上进行规定，在原材料上用的是更高脂脂肪含量，品质更高的牛奶，和品质尚可的咖啡豆。

新品牌咖啡对供应链的把控能力，也会随着扩张变得更强。单店咖啡店由于没有建立自己的中央工厂，外部采购的原材料在质量和价格方面都不是很稳定，但随着连锁咖啡店快速扩张，有了上百家之后，整个供应链体系就会非常稳定，受外部的影响比较低。

差异化成新品牌突围之路

就拿M Stand这个咖啡新品牌来说吧，M Stand主要靠“开各种主题店、不停变换风格”来吸引流量。

为了提升消费者的线下体验感，M Stand采用了一店一设计的方案，在门店装修设计上下了足够的工夫。

M Stand第一家在上海建国西路的门店，设计上以白、灰为主要色调。

而在2021年1月，M Stand又选用砖红色为主色调开设门店。

到了10月，M Stand的新店主题色则变成了蓝色。

这一概念被M Stand用到了极致。纯白色INS风、水泥地，露天座位，落地窗，分分钟可以拍出大片。在小红书上，用户分享自己在M Stand的个人美照，附带打卡和新品尝鲜分享，实现了社交媒体上的初步传播。

新品牌中会有第二个瑞幸吗？

市面上一个咖啡新品牌，被称为“瑞幸第二”，这个品牌一样采用的是“低价+扩张门店”的战略！但是有所不同的是，这个品牌的门店面积变得更小，它首店的门店面积只有2平方米。5-10平方米的面积，可以让其门店r出现在地铁口和街边的任何一个角落！

相较于瑞幸，这个品牌的开店成本在15万元左右，单店选址可以是办公室、写字楼或者商场，相比对场地要求较高的门店，生存能力更强。

价格上，它依旧走的是瑞幸的低价路线，只不过它的价格更低。

在这个品牌咖啡店，消费者可以用10块钱喝到20块钱的咖啡。

不难看出，低成本、性价比为门店的高速扩张打下了基础。

新品牌的差异化打法

在选址方面，新品牌会将门店开在一个房租非常高的地方，这是一种门店的形象展示，虽然单店可能不挣钱，但是其他的店能够补掉这家店的亏损。

这种卡点不会要求单店的盈利情况，哪怕可能不赚钱，但是他占领了重要的位置。对于品牌来说，这是占领消费者心智过程中的重要锚点。

快速开店和关店的流量测试，也是新品牌咖啡店的一种新打法。

此外，有的咖啡品牌并不考虑自建渠道，反而用更加轻资产的模式开店运营。比如，Nowwa挪瓦咖啡会寻找一些咖啡门店、烘焙门店进行门店改造，而店主只需要承担租金成本，挪瓦负责供应链、产品体系和门店运营，在此情况下，一间门店的成本可以压缩到数千元。

新品牌面临哪些挑战？

如今的新咖啡品牌中，大家也都将改变咖啡的消费习惯视为己任。然而，对新品牌来说，想要占领消费者心智，面对的挑战并不少。

比如说：对于主打美学空间设计的新咖啡品牌来说，无法下降的租金、装修成本和人工成本是需要翻越的障碍。在咖啡的竞争赛道中，很难说存在确定性的“财富密码”。

据咖啡业内人士表示，未来咖啡市场将会分化成两种，一种是高性价比的“快咖啡”品牌，另一种是注重高品质和精致场景的慢咖啡品牌。消费偏好更加多样化和个性化的95后喜欢尝鲜，小资一族则更偏好具有氛围感的线下场景。要知道，咖啡具有成瘾性，复购率强，是资本眼中的好生意，但成规模的标的并不多。连锁门店开到 50家店以后，成本会越来越高，复制门店难度也会加大。诸多新品牌中，谁会脱颖而出，成功突围呢？让我们拭目以待！